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人做过这道菜

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王太家

波兰酵头(Poolish/液种酵头)优点:制作简单,成品异常蓬松,柔嫩,潮湿老化光阴慢。

波兰酵头这种面包制作措施在19世纪前半叶由波兰而来,后来经过维也纳传至巴黎,在19世纪下半叶至20世纪前半叶,变成了程序面包和法棍的主要做法。

它是指将水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经长光阴预先发酵好再与其它材料混杂的一种做法。

由于发好的波兰酵头呈海绵体状,对照潮湿无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。

⚠️50升以下的烤箱,减半做!怕你们一盘子烤不下~整个做的话,就直接长条的摆进去烤,不要盘花了~

用料

波兰种:

⬇️

高粉

90克

90克

干酵母

0.25克

主面团:

⬇️

波兰种(以上)

180克

高粉

310克

全麦粉(没全麦就用高粉)

90克

蛋液

80克

黄油

38克

红糖

65克

干酵母

5克

110克

8克

馅料:

⬇️

黑芝麻粉

70克

黄油

50克

红糖

50克

奶粉

20克

1克

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